2026年8月20日放送の今知りたいでしょで、お酢が紹介されました！
お酢
料理用調味料としてだけでなく健康を意識して取り入れる人も増えているお酢について、医師や専門家がさまざまな疑問を解説しました。
- お酢は体にどう働くのか
- 血圧・食後血糖値・内臓脂肪・体重との関係
- 1日の量や摂るタイミング
- 米酢・黒酢・りんご酢などの違いや料理への取り入れ方
お酢の中心成分は酢酸
お酢を理解するうえで重要なのが、一般的な食酢の酸味の中心成分である酢酸です。
米酢、穀物酢、黒酢、りんご酢などは原料や風味に違いがありますが、一般的な食酢には酢酸が含まれています。
お酢は1日どれくらい摂る？
日本で行われた代表的な研究では、食酢約15ml、大さじ1杯程度を1日に摂取した条件が使われています。
- 血圧に関する研究で約15mlを継続摂取した例がある
- 内臓脂肪や体重に関する研究でも約15mlを使用した例がある
- 食後血糖値の研究では食事と一緒に約15mlを摂った例がある
ただし、15ml摂れば誰でも必ず痩せたり、血圧が正常になったりするという意味ではありません。
お酢と血圧の関係
血圧が高めの成人を対象に、食酢約15ml、酢酸約750mgを10週間継続して摂取した研究では、食酢を摂ったグループで血圧の低下が確認された例があります。
お酢は食品であり、高血圧を治療する薬ではありません。高血圧の診断や治療を受けている場合は、薬の代わりにせず医師の治療方針を優先することが重要です。
お酢と内臓脂肪・体重の関係
番組の事前紹介では、12週間お酢を摂取したところ体重がおよそ1kg減った研究があることが紹介されています。
BMI25～30程度の肥満気味の成人が食酢約15ml、酢酸約750mgを12週間継続摂取した代表的な研究では、内臓脂肪や体重などの低下が報告されています。
- 内臓脂肪は約4.9％減
- 体重は約1.6％減、腹囲は約1.5％減
- BMIは約1.5％減、血中中性脂肪は約18.2％減
これらは特定の対象者や摂取条件で得られた研究結果であり、お酢だけで誰でも必ず痩せることを示すものではありません。
お酢と食後血糖値の関係
食事と一緒に食酢を摂取した研究では、食後の血糖値上昇が緩やかになった結果が報告されています。
代表的な試験では約15mlの食酢を食事と一緒に摂取しており、血糖値を意識する場合は「いつでも飲めばよい」というより、食事と一緒に摂った条件で研究されていることがポイントです。
糖尿病の治療薬の代わりになるものではなく、治療中の場合は医師の治療方針を優先します。
お酢はいつ摂るのがよい？
お酢を摂るタイミングは、期待する作用によって研究条件が異なります。
- 食後血糖値については食事と一緒に摂る方法が紹介されました。
- 血圧については毎日継続して摂取する方法が紹介されました。
- 内臓脂肪や体重についても一定期間継続する方法が紹介されました。
米酢・黒酢・りんご酢の違い
穀物酢
穀類などを原料として造られる食酢で、家庭でも広く使われています。クセが比較的少なく、酢の物、餃子、中華料理、煮物、炒め物など幅広い料理に使いやすいお酢です。
酢の物から炒め物まで幅広い料理に使いやすく、普段の食事へ取り入れやすい穀物酢です。
米酢
穀物酢の一種で、米由来のまろやかさが特徴です。和食と合わせやすく、寿司飯、酢の物、和え物などに使いやすいお酢です。
米由来のまろやかな味わいで、寿司飯や酢の物など和食に取り入れやすい米酢です。
黒酢
米黒酢は米などを原料とし、発酵・熟成によって褐色または黒褐色になったものです。独特のコクや香りがあり、中華料理、肉料理、煮込み、ドリンクなどに利用されます。
独特のコクや香りがあり、中華料理や肉料理、煮込みなどにも活用しやすい黒酢です。
りんご酢
果実酢の一種で、りんご由来の香りがあります。ドリンク、ドレッシング、マリネ、料理などに取り入れられます。
りんご由来の香りがあり、ドリンクだけでなくドレッシングやマリネにも使えるりんご酢です。
ぶどう酢・ワインビネガー
ぶどうを原料とした果実酢で、洋食のドレッシングやマリネなどで使われることが多いお酢です。
ぶどうを原料とした果実酢で、ドレッシングやマリネなど洋食に合わせやすいお酢です。
バルサミコ酢
番組の事前紹介では、スーパーに並ぶ代表的なお酢の一つとしてバルサミコ酢にも言及されました。濃厚な香りや甘酸っぱさがあり、肉料理、サラダ、チーズ、デザートなどに使われます。
濃厚な香りと甘酸っぱさが特徴で、肉料理やサラダ、チーズなど幅広く使えるバルサミコ酢です。
夏におすすめされたお酢は？
番組では、米酢・黒酢・りんご酢などを比較し、「夏の今こそとるべきお酢」「最強のお酢」という切り口で紹介する企画が用意されました。
夏バテ、肌トラブル、夏の血圧対策、夏太り対策などとお酢の種類を組み合わせて検討されています。
お酢を使った減塩方法
お酢の酸味は料理の味を引き締めるため、塩分を控えた料理でも味の物足りなさを補いやすい特徴があります。
- しょうゆの一部をお酢に置き換える
- ドレッシングや餃子のタレを酢中心にする
- 肉料理、スープ、炒め物などに少量のお酢を加える
血圧が気になる場合は、お酢そのものだけでなく、お酢を使うことで塩分を減らしやすくする取り入れ方も紹介されています。
PR｜減塩を続けたい方へ
お酢の酸味を活かして減塩を意識するなら、普段使うしょうゆ・だし・ドレッシングなども一緒に見直すと、毎日の食事へ取り入れやすくなります。
※番組で紹介された商品ではなく紹介しています。
料理へのお酢の取り入れ方
番組では「酢の物、酢豚、餃子のタレ以外で、どう使えばよいかわからない」という疑問も扱われました。
ビネガー・発酵料理研究家の岩間明子さんが、お酢を日常の料理へ取り入れる方法を紹介しています。
- かける・和える・漬ける
- 煮る・炒める
- 飲料にして取り入れる
料理例として、納豆＋酢、サラダ＋酢、から揚げ＋酢、もずく酢、酢の物、ピクルス、マリネ、冷やし麺、中華料理、肉料理、煮物、炒め物などがあります。
お酢を飲む場合の注意点
一般的な穀物酢、りんご酢、黒酢などを飲料として取り入れる場合は、そのまま飲むのを避けます。
一般的なメーカー案内では、通常の食酢は水などで5倍以上に薄めて飲む方法が案内されています。
- 原液では喉や胃への刺激になる可能性がある
- 酸味や刺激を強く感じる場合は空腹時を避ける
- 市販のお酢ドリンクは希釈タイプやストレートタイプなど商品の表示に従う
お酢ドリンクには果汁や甘味料などを加えた商品もあるため、ダイエットや血糖値を意識する場合は栄養成分表示を確認することも大切です。
お酢で歯が溶ける？
お酢は酸性のため、酸性の飲料を長時間、頻繁に歯へ触れさせる習慣には注意が必要です。
飲料として取り入れる場合は、原液を避けて適切に薄め、口の中に長時間ためないようにします。
お酢を飲むと体が柔らかくなる？
肉をお酢に漬けると柔らかくなることと、人がお酢を飲むことで筋肉や関節の柔軟性が高まることは別の話です。
お酢を飲むだけで体が柔らかくなると一般化できる十分な根拠はありません。
出演者と専門家
食酢について専門的な解説を行う人物として県立広島大学非常勤講師の多山賢二さん、料理への取り入れ方を紹介する人物としてビネガー・発酵料理研究家の岩間明子さんが関連出演者として確認されています。
まとめ
林修の今知りたいでしょ！では、お酢の主成分である酢酸を中心に、血圧、内臓脂肪、体重、食後血糖値との関係や1日の量、摂取タイミングが紹介されました。
研究では食酢約15ml、大さじ1杯程度を用いた例がありますが、お酢だけで病気が治ったり誰でも必ず痩せたりするものではありません。
米酢、黒酢、りんご酢などの特徴を知り、料理や減塩にも取り入れながら無理なく続けることがポイントです。
